Asperges op Vlaamse wijze
Edith
10 januari 2022
Reviews
Ingrediënten
| 1 pak asperges van 600 gr. | |
| 3 eieren | |
| 150 g boter | |
| 2 el gehakte peterselie | |
| peper en zout. |
Bereiding
1.
Voorbereiding van de asperges.
Schil de asperges met een dunschiller op een omgekeerd diep bord.
Verwijder het onderste, harde gedeelte.
Was de schillen, kook ze 20 minuten in gezouten water.
Markeer als voltooid
2.
Bereiding van de asperges.
Giet de schillen af, vang het kookvocht op.
Kook hierin de asperges voor 20 minuten.
Giet af en bewaar het kookvocht (zie tip).
Markeer als voltooid
3.
De eieren.
Kook de eieren 10 minuten.
Spoel eventjes met koud water, pel de eieren, hak in stukjes van ongeveer 0,5 cm.
Houd warm.
Markeer als voltooid
4.
De peterselieboter bereiden.
Snipper de peterselie fijn.
Smelt de boter, laat eventjes bruisen, voeg de peterselie toe.
Smaak af met peper en zout.
Markeer als voltooid
5.
Serveren.
Schik de asperges op een schotel.
Verdeel onderaan de eieren.
Geef de peterselieboter er apart bij.
Markeer als voltooid
Tips
Laat het kookvocht van de asperges afkoelen en vries in. Je kan er later aspergeroomsoep mee maken.
Je kan dit serveren met gekookte peterselieaardappelen .