Parmigiana di melanzane
Edith
9 mei 2022
Reviews
Ingrediënten
| 2 kg aubergines | |
| 1 kg vleestomaten of San Marzano | |
| bloem | |
| peper en zout | |
| 2 zakjes gemalen Parmigiano | |
| 2 pakken Mozzarella Cucina | |
| olijfolie | |
| 1 middelgrote ui (fijn gehakt) | |
| 1 paar blaadjes basilicum of peterselie | |
| 1 teentje knoflook (zonder de kern) |
Bereiding
1.
De aubergines
Was de aubergines, snijd in plakken van 1 cm dik, bestrooi met zout en laat 1 u uitlekken in een vergiet.
Markeer als voltooid
2.
De tomatensaus
Verhit de olie in een kookpot, voeg de fijn gesnipperde ui toe.
Bak 5-8 minuten tot deze glazig is.
Pers de knoflook over de ui, voeg de tomaten toe, een beetje water, zout en peper.
Voeg de basilicum en/of de peterselie toe.
Laat de saus ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen.
Pureer de saus, smaak af en zet aan de kant.
Markeer als voltooid
3.
De aubergines bereiden
Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier.
Wentel ze door de bloem.
Verhit olie in een koekenpan en leg een laag aubergine in de pan.
Bak deze gaar op een laag tot middelmatig vuur, draai om en bak de andere kant.
Haal ze uit de pan en bak de overige plakjes op dezelfde wijze.
Markeer als voltooid
4.
Bereiding en samenstelling
Zet de oven op 180°.
Vet 1 of meerdere ovenschotels in.
Smeer een beetje tomatensaus op de bodem en leg er een laag aubergines in.
Strooi er Parmezaanse kaas over, kruid met peper en zout en dek af met een laagje mozzarella.
Schep hier nog wat tomatensaus overheen.
Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met tomatensaus en Parmezaanse kaas.
Bak 45 minuten in de oven.
Markeer als voltooid
Tips
Dit is een overheerlijke ovenschotel. Dien op met stokbrood.