Ragù met pappardelle
Edith
26 februari 2022
Reviews
Ingrediënten
| 100 g pancetta | |
| 800 g spiering | |
| 1 ui | |
| 2 tenen knoflook | |
| 2 wortelen | |
| 3 stengels selder (witte of groene) | |
| enkele takjes rozemarijn | |
| enkele takjes salie | |
| 2 el tomatenpuree | |
| 350 ml rode wijn | |
| 800 ml runderbouillon | |
| 400 g tomatenblokjes (blik) | |
| 400 g pappardelle ( zie tip) | |
| 30 g parmezaanse kaas | |
| olijfolie, peper en zout |
Bereiding
1.
Het vlees versnijden.
Snijd de pancetta in fijne reepjes.
Snijd het stuk spiering in blokjes van ongeveer 5 cm.
Markeer als voltooid
2.
De kruiden prepareren.
Pel de ui en snijd fijn.
Pers de knoflook, doe bij de ui.
Stop de rozemarijn en de salie in een theezakje.
Markeer als voltooid
3.
De groenten voorbereiden.
Schil de wortel en de selder.
Spoel en snijd in kleine blokjes.
Markeer als voltooid
4.
Het vlees aanbraden.
Bak de pancetta samen met het vlees in olie rondom bruin.
Schep uit de pan.
Markeer als voltooid
5.
De groenten stoven.
Roerbak nu de ui samen met de knoflook, wortel-en selderblokjes.
Zet op een laag vuur gedurende 20 minuten.
Markeer als voltooid
6.
De saus bereiden.
Voeg het vlees toe aan de groenten.
Kruid met peper en zout.
Voeg de tomatenpuree toe en roerbak 2 minuten.
Giet de wijn en de bouillon in de pot alsook de tomatenblokjes.
Schep alles goed om en voeg het theezakje met de kruiden toe.
Laat op een zacht vuur, met een houten lepel tussen het deksel en de pot, voor ongeveer 2 tot 3 uur sudderen.
Markeer als voltooid
7.
De pasta bereiden.
Kook de pappardelle volgens de verpakking beetgaar.
Giet door een zeef.
Markeer als voltooid
8.
Afwerking.
Schik de pasta op de borden, schep er een flinke lepel van de ragù op en werk af met Parmezaanse kaas.
Markeer als voltooid
Tips
Pappardelle is een brede lintpasta.
Heb je geen verse salie, neem dan 1 koffielepel gedroogde.
Je kan de Parmezaanse kaas vervangen door Grana Padano.
Rundsbouillon kan je maken met blokjes, 1 blokje/ 500 ml water.