Saltimbocca alla romana
Edith
4 maart 2022
Reviews
Ingrediënten
| 8 flinterdunne (2 mm) kalfslapjes | |
| 8 plakjes Ganda Grand Cru | |
| 8 grote blaadjes salie | |
| zout en peper | |
| bloem ( voor het werkvlak) | |
| 75 ml droge witte wijn | |
| 25 g boter | |
| 8 prikkertjes |
Bereiding
1.
Het vlees prepareren.
Leg op elk lapje een plakje rauwe ham en 1 blaadje of 2 kleine blaadjes salie.
Steek vast met een cocktailprikker.
Wentel door de bloem, klop de overtollige bloem goed af.
Markeer als voltooid
2.
Het vlees bereiden.
Verhit de boter in een grote braadpan (of 2 kleine).
Als de boter bruist, leg de lapjes in de pan, hamkant naar beneden.
Kruid met peper en zout, niet teveel, de ham is zout en salie is pikant.
Bak ongeveer 2 minuten, draai om bak de andere kant ook nog 1 minuut.
Markeer als voltooid
3.
Afwerking.
Haal het vlees uit de pan en houd warm.
Blus het braadvet met de wijn, laat inkoken.
Soms moet je nog een beetje bijbinden met Maizena bruine roux.
Smaak af.
Markeer als voltooid
Tips
Saltimbocca betekent 'Springt in de mond'.Wens je nog een hoger culinait genot frituur dan enkele salieblaadjes in olijfolie tot ze krokant zijn.
Geef bij dit gerecht een fijne pasta bvb.: Capellini of Spaghettini.