Varkenshaasje met savooikool en kroketjes
Edith
17 mei 2022
Reviews
Ingrediënten
| 3 dl rode porto | |
| 3 dl kalfsfond (Lacroix) | |
| 4-5 el rode bessengelei | |
| 1 savooikool | |
| 1.5 kg varkenshaasje | |
| 40 verse kroketjes (Delhaize) of slager | |
| peper, zout en muskaatnoot | |
| boter en olijfolie |
Bereiding
1.
De savooikool.
Verwijder de vuile buitenste bladeren.
Verwijder de nerven, rol de blaadjes op en snijd in reepjes.
Zet een pot met gezouten water op.
Voeg de kool toe als het water kookt.
Verminder het vuur, laat zachtjes koken tot de savooikool gaar is ( ongeveer 15-20 minuten).
Doe de kool in een vergiet.
Smelt een beetje boter in de kookpot, voeg de savooikool toe, kruid met peper, zout en vers geraspte muskaatnoot.
Houd warm.
Markeer als voltooid
2.
Het varkenshaasje.
Doe boter en olijfolie in een braadpan.
Bak het haasje aan en kruid met peper en zout.
Draai af en toe om en laat gedurende 15-20 minuten zachtjes verder bakken.
Markeer als voltooid
3.
De portosaus.
Zet een pannetje op het vuur met de porto en laat voor de helft inkoken.
Voeg de fond toe alsook de rode bessengelei.
Laat opnieuw inkoken.
Doe er op het einde nog een klontje boter bij voor een mooie, glanzende saus.
Kruid af met een beetje zout en peper.
Markeer als voltooid
4.
Het varkenshaasje afwerken.
Na de gewenste baktijd het haasje inpakken in alufolie en een 10-tal minuutjes laten rusten.
Markeer als voltooid
5.
De afwerking.
Doe het sap van het vlees bij de saus en roer goed om.Snijd het vlees in schuine plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Dresseer op een bord samen met de savooikool en de kroketjes.
Lepel wat saus over het vlees en zet de rest van de saus op tafel.
Markeer als voltooid