Vol au vent
Edith
1 februari 2022
Reviews
Ingrediënten
| 1 braadkip (1250 gr.) | |
| 1 bouquet garni | |
| 1 bouquet marmite | |
| 50 gr. boter | |
| 2 el bloem | |
| 2 el maizena | |
| 250 ml melk | |
| enkele druppels citroensap | |
| peper en zout | |
| 500 gr. parijse champignons | |
| kippenbouillon | |
| 2 blokjes kippenbouillon |
Bereiding
1.
De dag voordien.
Zet de kip onder in de snelkookpan, voeg de bouquet garni en de bouquet marmite toe alsook de kippenbouillonblokjes.
Kruid met peper en een beetje zout.( bouillonblokjes zijn al zout van zichzelf).
Breng aan de kook.
Verminder het vuur als het kookpunt bereikt is, laat 40 minuten koken.
Als je een gewone kookpot gebruikt zal de kip zeker 1u30 minuten moeten koken ( moet uiteenvallen)
Markeer als voltooid
2.
Instructies.
Neem de gare kip uit de kookpot, doe in een vergiet, laat afkoelen.
Giet de bouillon door een zeef, laat afkoelen.
Markeer als voltooid
3.
Instructies.
Als de bouillon afgekoeld is, dek de maatbeker af en zet in de koelkast.
Pel de kip uit : vel een beenderen verwijderen, trek de kip in tamelijk grote stukken.
Doe in een kom, dek af en zet in de koelkast.
Markeer als voltooid
4.
De volgende dag.
Neem de bouillon uit de koelkast.
Er zal een laag vet op de maatbeker staan van ongeveer 0.5 cm.
Schep voorzichtig af met een eetlepel, gooi het vet weg.
Neem de kip uit de koelkast en zet opzij.
Markeer als voltooid
5.
De garnituur bereiden.
Borstel de champignons schoon, snijd in 4.
Neem een kookpot, doe de champignons erin, enkele druppels citroensap en ongeveer 100 ml. water.
Breng snel aan de kook, ongeveer 6 tot 8 minuten.
Giet door een zeef en zet opzij.
Markeer als voltooid
6.
De peterselie.
Hak de peterselie fijn.
Markeer als voltooid
7.
De saus bereiden.
Smelt de boter, voeg bloem en maizena toe. Roer stevig.
Voeg wisselend melk en bouillon toe ( meer bouillon dan melk)
Breng aan de kook.
Voeg enkele druppels citroensap toe alsook de peterselie, champignons en peper en zout naar smaak.
Markeer als voltooid
8.
De kip opwarmen.
Doorprik de vershoudfolie hier en daar.
Verwarm de kip in de microgolfoven : 900 watt : 3 minuten, 750 watt : 2 minuten.
Markeer als voltooid
9.
Afwerking.
Voeg de kip toe aan de saus, voorzichtig omroeren.
Dien op met gekookte peterselieaardappelen of frietjes.
Markeer als voltooid
Tips
Door de kip de dag voordien te koken kan je het vet van de bouillon halen.
Is er bouillon over : stop in de vriezer, je kan er soep mee maken of o.a. currysaus
Met deze bereiding kan je koninginnenhapjes maken ( Videekes ! )
Klaarmaken bouquet garni en marmite : zie keukentips.