Zeetong Belle-Meunière
Edith
2 februari 2022
Reviews
Ingrediënten
| 4 zeetongen - elk 200 gr. | |
| 200 gr. boter | |
| citroensap | |
| 4 takjes peterselie | |
| peper en zout |
Bereiding
1.
Voorbereiding.
Zet een kommetje klaar, bekleed met alufolie om het braadvet in op te vangen.
Snijd de kleine zijvinnen van de tongen met een schaar.
Markeer als voltooid
2.
De peterselie.
Was de peterselie, droog in keukenpapier en snijd fijn.
Verpak de stengels in vershoudfolie en stop in de vriezer (kan je later gebruiken in een bouquet garni).
Markeer als voltooid
3.
De vis bereiden.
Neem een schaal met bloem.
Bebloem de vis, klop de overtollige bloem goed af.
Markeer als voltooid
4.
De tongen bakken.
Verwarm, in een grote vispan, een stuk boter (ongeveer 20 gr.) tot hazelnootkleur.
Kruid de boter met peper en zout.
Leg de tongen in de pan, met de witte velkant onder.
Laat ongeveer 5 minuten bakken op middelmatig vuur.
Draai om, bak nog 5 minuten.
Markeer als voltooid
5.
Afwerking.
Neem de zeetongen uit de pan, hou warm.
Giet het braadvet in het kommetje (we gooien dit weg als het vet opgesteven is).
Doe rest van de boter in de pan samen met een goede scheut citroensap en de peterselie.
Kruid eventueel bij met peper en zout.
Markeer als voltooid
Tips
Het seizoen van de platvissen begint na Pasen tot September. Dit is een overheerlijk gerecht tijdens de zomermaanden.
Je kan er peterselieaardappelen bij geven of frietjes met kropsla.
De vissers kruiden de pan met boter en niet de vis.
4 zeetongen in 1 pan zal niet lukken, bak in shiften, hou warm in de oven en maak de peterselieboter als de laatste tong gebakken is.